کادین بودو کوفته یکی از غذاهای سنتی و محبوب ترکیه است که با ترکیبی از گوشت چرخکرده، برنج، پیاز و ادویه تهیه و پس از غلتاندن در آرد و تخممرغ سرخ میشود. این کوفته خوشطعم معمولاً همراه پوره سیبزمینی سرو میشود و میتواند یک گزینه متفاوت برای ناهار یا شام باشد.
به گزارش راویان به نقل از همشهری آنلاین، کادین بودو کوفته یکی از غذاهای شناختهشده ترکیه است که با ترکیب گوشت چرخکرده، برنج، پیاز، سیر و ادویه تهیه میشود. این کوفته پس از شکلدادن، در آرد و تخممرغ غلتانده و سرخ میشود و معمولاً همراه با پوره سیبزمینی سرو میشود.
اگر به دنبال یک غذای متفاوت برای ناهار یا شام هستید، این دستور میتواند انتخاب جالبی باشد.
روغن زیتون: ۵ قاشق غذاخوری
پیاز کوچک: یک عدد
سیر: ۵ حبه
گوشت گوسفندی چرخکرده: ۲۰۰ گرم
گوشت گوساله چرخکرده: ۲۰۰ گرم
برنج: یک پیمانه
تخممرغ: ۳ عدد
آرد: ۵۰ گرم
جعفری خردشده: ۵ قاشق غذاخوری
زیره: ۵ گرم
جوز هندی: یک گرم
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: برای سرخ کردن
مواد لازم برای پوره سیبزمینی
سیبزمینی متوسط: ۴ عدد
کره: ۱۲۵ گرم
شیر: یک فنجان قهوه
جوز هندی: یک گرم
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مرحله اول؛ آماده کردن سیبزمینی
سیبزمینیها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت حلقهای خرد کنید. آنها را داخل قابلمهای از آب قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا کاملاً بپزند.
مرحله دوم؛ آماده کردن مایه کوفته
روغن زیتون را در تابه بریزید و پیاز و سیر خردشده را تفت دهید. پس از سبک شدن پیاز، نیمی از گوشت گوسفندی و گوساله را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
تابه را از روی حرارت بردارید و نمک، فلفل، زیره و جعفری خردشده را به مواد اضافه کنید.
مرحله سوم؛ ترکیب گوشتها
مخلوط گوشت تفتدادهشده را داخل کاسه بریزید و باقیمانده گوشت خام را به آن اضافه کنید. مواد را چند دقیقه خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست و منسجم شود. استراحت دادن مایه کوفته نیز به شکلگیری بهتر آن کمک میکند.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن برنج
برنج را در آب جوش بریزید و اجازه دهید بپزد؛ برنج باید نرم شده باشد اما له نشود. سپس آن را آبکش کنید و به مایه گوشت اضافه کنید.
یک عدد تخممرغ نیز داخل مواد بشکنید و همه مواد را دوباره خوب ورز دهید.
مرحله پنجم؛ آماده کردن پوره
وقتی سیبزمینیها کاملاً پختند، آب آنها را خالی کنید. سپس کره و شیر را اضافه کنید و سیبزمینیها را با گوشتکوب یا ابزار مخصوص له کنید تا پورهای نرم و یکدست به دست آید.
در پایان نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی جوز هندی اضافه کنید.
مرحله ششم؛ شکل دادن کوفتهها
دو تخممرغ باقیمانده را در ظرفی بشکنید و با کمی نمک و فلفل هم بزنید. آرد را نیز در ظرفی پهن بریزید.
از مایه کوفته بردارید و آن را به شکل بیضی و نسبتاً تخت، شبیه کتلت، فرم دهید. سپس هر کوفته را ابتدا در آرد و بعد در تخممرغ بغلتانید تا سطح آن کاملاً پوشیده شود.
مرحله هفتم؛ سرخ کردن
در تابهای گود مقداری روغن بریزید و اجازه دهید روغن به اندازه کافی گرم شود. کوفتهها را بهآرامی داخل روغن قرار دهید و دو طرف آنها را سرخ کنید تا سطحشان طلایی و برشته شود. برای اینکه کوفتهها پیش از طلایی شدن، داخلشان نیز به خوبی بپزد، بهتر است حرارت خیلی زیاد نباشد.
کوفتههای سرخشده را روی دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود.
کوفتههای آماده را در کنار پوره سیبزمینی قرار دهید و در صورت تمایل با حلقههای گوجهفرنگی و سبزی تازه تزئین کنید. پوره سیبزمینی یکی از همراههای رایج این غذاست.
نکته: برای اینکه مایه کوفته هنگام شکل دادن از هم نپاشد، خوب ورز دادن و کمی استراحت دادن آن اهمیت دارد. همچنین کوفتهها را بیش از حد بزرگ نگیرید تا هنگام سرخ شدن، مغز آنها نیز به خوبی بپزد.
