نان برای بسیاری از ما پای ثابت سفره است؛ اما یک سؤال مهم وجود دارد: چرا گاهی نانی که تازه خریدهایم، فقط یک روز بعد خشک و سفت میشود و گاهی هم خیلی زود سر و کله کپک روی آن پیدا میشود؟
همشهری آنلاین – مریم شیرافکن : واقعیت این است که محل و روش نگهداری نان میتواند به اندازه کیفیت خود نان اهمیت داشته باشد. بستهبندی نامناسب، رطوبت زیاد و انتخاب اشتباه بین یخچال و فریزر میتواند عمر نان را کوتاه کند.
شاید تصور کنید یخچال بهترین مکان برای نگهداری نان است، اما ماجرا کمی پیچیدهتر است. دمای یخچال میتواند روند بیاتشدن نان را سریعتر کند و باعث شود بافت نان زودتر سفت و خشک شود.
اگر قرار است نان طی یکی دو روز مصرف شود، نگهداری مناسب در دمای اتاق معمولاً انتخاب بهتری است. اما اگر میخواهید نان را برای مدت بیشتری نگه دارید، فریزر گزینه مناسبتری است.
اگر مقدار زیادی نان خریدهاید، لازم نیست منتظر بمانید تا بیات یا کپکزده شود. نان را در اندازههای موردنیاز تقسیم کنید، در بستهبندی مناسب قرار دهید و داخل فریزر بگذارید.
یک مزیت بزرگ این روش این است که میتوانید نان را به صورت برشخورده فریز کنید و هر بار فقط همان مقدار مورد نیازتان را بیرون بیاورید.
این کار هم از دورریز جلوگیری میکند و هم کیفیت نان را بهتر حفظ میکند.
یکی از اشتباههای رایج، بستهبندی نان زمانی است که هنوز کاملاً خنک نشده است.
نان داغ بخار و رطوبت دارد. اگر آن را بلافاصله در یک کیسه کاملاً بسته قرار دهید، این رطوبت در فضای بسته باقی میماند و میتواند محیط مناسبی برای رشد کپک ایجاد کند.
پس کمی صبر کنید تا نان خنک شود و بعد آن را بستهبندی کنید.
همه نانها رفتار یکسانی ندارند.
نانهای سنتی و نانهای ترد معمولاً به مقداری جریان هوا نیاز دارند. استفاده از کیسههای پارچهای یا کتانی میتواند به حفظ بهتر بافت آنها کمک کند.
در مقابل، نانهای نرم و ساندویچی بهتر است در بستهبندی مناسب یا ظرف مخصوص نان نگهداری شوند تا رطوبت خود را بیش از حد از دست ندهند.
اگر روی نان یک لکه کپک مشاهده کردید، ممکن است وسوسه شوید همان قسمت را جدا کنید و باقی نان را بخورید.
اما کپک میتواند فراتر از چیزی که با چشم دیده میشود در بافت نان نفوذ کرده باشد. به همین دلیل، نان کپکزده را بهتر است کامل دور بیندازید و فقط قسمت قابل مشاهده کپک را جدا نکنید.
اگر نان را در یکی دو روز آینده مصرف میکنید، آن را در محیط خشک و مناسب و بستهبندی متناسب با نوع نان نگهداری کنید.
اما اگر مقدار نان بیشتر از نیاز چند روزتان است، آن را به قسمتهای کوچک تقسیم کرده و فریز کنید. این روش از بیاتشدن، کپکزدن و دورریز نان جلوگیری میکند.
نان را داغ بستهبندی نکنید، برای نگهداری طولانی سراغ فریزر بروید، نان را در یخچال برای مدت طولانی نگه ندارید و اگر کپک دیدید، کل نان را دور بیندازید.
گاهی چند تغییر ساده در نحوه نگهداری میتواند باعث شود نان تازهتر بماند، کمتر دور ریخته شود و پولی که برای خرید آن پرداخت کردهاید، هدر نرود.
منبع : eatingwell
