کره سالها یکی از متهمان اصلی در بحث تغذیه سالم بوده است، اما یک مطالعه جدید سرنخ متفاوتی ارائه کرده است. پژوهشگران در بررسی بیش از ۲۴۰۰ نفر، ارتباطی میان مصرف بیشتر کره و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ پیدا کردند؛ با این حال، متخصصان تأکید میکنند که این یافته به معنی «ضد دیابت بودن کره» نیست.
همشهری آنلاین – مریم شیرافکن: سالهاست کره در فهرست خوراکیهایی قرار دارد که به ما گفتهاند کمتر سراغشان برویم؛ بهخصوص وقتی صحبت از سلامت قلب، کلسترول و دیابت نوع ۲ است. اما حالا یک مطالعه جدید، ماجرا را کمی پیچیدهتر کرده است.
پژوهشگران با بررسی اطلاعات ۲۴۵۹ نفر دریافتند افرادی که مقدار بیشتری کره مصرف میکردند، در این مطالعه با خطر پایینتر ابتلا به دیابت نوع ۲ مواجه بودند. همچنین مصرف بیشتر کره با سطح بالاتر HDL یا همان «کلسترول خوب» و تریگلیسیرید پایینتر ارتباط داشت.
در مقابل، مصرف روزانه ۷ گرم یا بیشتر مارگارین با افزایش خطر بیماری قلبی و دیابت نوع ۲ ارتباط نشان داد.
اما قبل از اینکه کره را از یخچال بیرون بیاوریم و جشن بگیریم، یک نکته مهم وجود دارد!
نه، دستکم هنوز نمیتوان چنین نتیجهای گرفت.
این پژوهش یک ارتباط میان مصرف کره و برخی شاخصهای سلامت پیدا کرده است، اما نمیتواند ثابت کند که خود کره باعث کاهش خطر دیابت شده است.
به عبارت ساده، ممکن است افرادی که کره بیشتری مصرف میکردند، از جهات دیگری هم با گروههای دیگر متفاوت بوده باشند؛ مثلاً نوع رژیم غذایی، میزان فعالیت بدنی یا سایر عادات سبک زندگی آنها میتواند در نتایج نقش داشته باشد.
بنابراین «افرادی که کره بیشتری خوردند، کمتر به دیابت مبتلا شدند» با این جمله که «کره از دیابت جلوگیری میکند» تفاوت بسیار زیادی دارد.
چون نگاه ما به چربیهای غذایی در سالهای اخیر تغییر کرده است.
امروزه متخصصان بیشتر از اینکه فقط درباره «چربی» صحبت کنند، به نوع چربی، مقدار مصرف و کل الگوی غذایی توجه میکنند.
کره حاوی مقدار قابلتوجهی چربی اشباعشده است و همچنان مصرف بیش از حد آن میتواند کالری زیادی وارد رژیم غذایی کند. اما از سوی دیگر، نمیتوان سلامت یک رژیم غذایی را فقط با حذف یا اضافه کردن یک ماده غذایی تعیین کرد.
مثلاً رژیمی که مقدار کمی کره دارد اما سرشار از نوشیدنیهای شیرین، شیرینیها و غذاهای فوقفرآوریشده است، لزوماً سالمتر از رژیمی نیست که مقدار محدودی کره در کنار سبزیجات، حبوبات، غلات کامل، مغزها و پروتئینهای باکیفیت مصرف میکند.
اگر کره دوست دارید، لازم نیست صرفاً به دلیل ترس از دیابت آن را کاملاً کنار بگذارید. اما این مطالعه هم مجوزی برای مصرف آزادانه کره نیست.
بهتر است کره را در حد متعادل و بهعنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع مصرف کنید.
برای سلامت متابولیک، تصویر بزرگتر اهمیت بیشتری دارد: وزن بدن، فعالیت فیزیکی، کیفیت کربوهیدراتها، میزان فیبر، مصرف قندهای افزوده، خواب و الگوی کلی تغذیه همگی میتوانند نقش مهمی داشته باشند.
نتیجه این مطالعه به این معنا نیست که همه انواع مارگارین برای سلامت مضر هستند. ترکیب مارگارینهای مختلف میتواند بسیار متفاوت باشد و برخی محصولات امروزی بر پایه روغنهای گیاهی غیراشباع تولید میشوند.
بنابراین نمیتوان تنها با شنیدن کلمه «مارگارین» درباره سلامت یک محصول قضاوت کرد.
شاید جذابترین بخش این مطالعه این باشد که بار دیگر نشان میدهد داستان تغذیه همیشه سیاه و سفید نیست.
کره ناگهان به یک ماده غذایی ضد دیابت تبدیل نشده است؛ همانطور که قبلاً هم نمیشد آن را تنها عامل بیماریهای متابولیک دانست.
اگر کره را دوست دارید، مقدار کمی از آن میتواند بخشی از رژیم غذایی شما باشد. اما برای کاهش خطر دیابت نوع ۲، بهتر است به جای پیدا کردن یک «ابرغذا»، روی کل سبک زندگی و کیفیت رژیم غذایی تمرکز کنیم.
گاهی سالم غذا خوردن بیشتر از آنکه درباره حذف یک ماده غذایی باشد، درباره ساختن یک الگوی غذایی متعادل است.
منبع : eatingwell
